Het belang van menu-engineering in de horeca
Voor jouw zaak is het menu niet zomaar een lijst met gerechten en drankjes. Het is een potentieel krachtig instrument dat het hart vormt van je onderneming. Slimme menu-engineering gaat verder dan alleen het presenteren van gerechten. Het draait om het strategisch ontwerpen van een menu dat niet alleen de winst maximaliseert, maar ook de verkoop van populaire items stimuleert en verschillende klantengroepen aantrekt.
Het strategisch plaatsen van gerechten
Een van de principes van menu-engineering is dat je de gerechten slim plaatst op het menu. Als je de indeling en de visuele presentatie zorgvuldig plant, dan kan je de aandacht van je gasten sturen naar bepaalde items. Populaire en winstgevende gerechten moeten op strategische plaatsen worden geplaatst, zoals op ooghoogte of op pagina’s met een hogere zichtbaarheid. Door deze items in de schijnwerpers te zetten, vergroot je de kans dat de gast deze bestelt.
Prijsstrategie
Een doordachte prijsstrategie is essentieel voor het maximaliseren van je winst op een menu. Het is belangrijk om niet alleen rekening te houden met de kosten van ingrediënten en arbeid, maar ook met de perceptie van waarde bij de klant. Je dient je prijzen zorgvuldig te calculeren, maar je kunt ook spelen met psychologische prijspunten. Door bijvoorbeeld gebruik te maken van .99 eindprijzen of het bieden van bundelaanbiedingen, kan je de gemiddelde bestelwaarde per klant verhogen en de winstgevendheid van je bedrijf verbeteren.
Verleid de gast met woorden
Een ander aspect van menu-engineering is het gebruik van verleidelijke beschrijvingen om de eetlust van je gasten op te wekken. Door gedetailleerde en smaakvolle beschrijvingen toe te voegen aan menu-items, kunnen je de perceptie van waarde voor je gast vergroten en ze daarmee aanmoedigen om te bestellen. Het gebruik van culinaire termen, zoals “geroosterd”, “kruidig”, “bedje van”, “ambachtelijk”, en zo verder, kan de zintuigen van je gasten prikkelen en daarmee kun je ze verleiden om te bestellen wat jij graag wilt.
Variatie en diversiteit
Middels een succesvol menu spreek je verschillende klantgroepen aan door een scala aan opties te bieden. Je menu dient niet alleen diverse gerechten te bevatten, maar ook opties voor speciale wensen, zoals vegetarisch, veganistisch en glutenvrij. Door variatie en diversiteit aan te bieden, verbreed je je klantenkring, maar geef je er ook blijk van een inclusieve en gastvrije omgeving te creëren voor alle gasten.
Seizoensgebonden en lokaal
Door met seizoensgebonden en lokale ingrediënten te werken kun je niet alleen de smaak en versheid van gerechten verbeteren. Door hier nadruk op te leggen op het menu kun je bovendien de aantrekkingskracht van je restaurant vergroten. Gasten hechten waarde aan duurzaamheid en authenticiteit. Het gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten kan een gevoel van verbondenheid met de gemeenschap creëren en je gasten aanmoedigen om terug te komen voor meer.
Conclusie
Menu-engineering is geen toevalstreffer. Het is een doordachte strategie die het succes van een horecabedrijf kan maken of breken. Door goed na te denken over verschillende prijsstrategieën, het slim plaatsen van gerechten en het creëren van verleidelijke beschrijvingen, kun je de verkoop stimuleren, daarmee de winst maximaliseren en een loyale klantenkring opbouwen. Door te investeren in menu-engineering investeer je in de toekomst van je restaurant.
Zullen we een bijpraten?
Heb jij, als horecaondernemer na het lezen van dit artikel nog vragen? Of wil je eens vrijblijvend een kopje koffie komen drinken om te bekijken wat we voor jou kunnen betekenen? We horen graag van je!
