Duurzaam ondernemen wordt steeds belangrijker, ook in de horeca. Welke kansen en verplichtingen zijn er? Hoe kun je kosten besparen? Hoe kun je het gedrag van gasten veranderen? Welke trends zijn er?
Bij duurzaam ondernemen wil je naast het streven naar een financieel gezonde horecaonderneming, je negatieve milieu impact verminderen en je sociale bijdrage aan de samenleving verhogen.
Verduurzamen gaat soms gepaard met extra inspanning maar kan je ook veel opleveren. Door laagdrempelige aanpassingen en maatregelen kan duurzaamheid een onderdeel worden van de bedrijfsvoering. Investeringen kunnen zich binnen een korte periode terug verdienen en er zijn vele subsidiemogelijkheden wanneer uw horecabedrijf energiezuinige apparatuur aanschaft.
Enkele kansen:
• Verlichting
Kosten besparen door verlichting te vervangen voor ledverlichting of door het plaatsten van verlichtingssensoren, zo brandt er alleen licht wanneer iemand in de ruimte aanwezig is.
• Water
Water besparen door waterbespaarders te gebruiken of het gebruik van sensorkranen.
• Energie
De keuken verbruikt natuurlijk veel energie in de horeca. Werk je nog met oude apparatuur? Waarschijnlijk levert het investeren in nieuwe energiezuinige apparaten een kostenbesparing op.
• Menukaarten
Overleg met leveranciers over de mogelijkheden van biologische-, fairtrade, vegetarische- en lokale producten die qua prijs vergelijkbaar zijn met de huidige producten.
• Beleving
Consumenten vinden dier- en milieuvriendelijke geproduceerd voedsel ook steeds belangrijker. Door het aanbieden van deze gerechten kun je nieuwe gasten aantrekken. Vertel de gast het verhaal achter het product. Dit draagt tevens bij aan de beleving van de gast, die toch al zo belangrijk is. Een tevreden gast komt sneller terug en deelt zijn positieve ervaring met zijn omgeving.
• Toegankelijkheid
In het kader van verduurzaming kun je ook denken aan het verbeteren van de toegankelijkheid. Denk bijvoorbeeld aan het verlagen van drempels zodat de zaak ook toegankelijk is voor mensen met een beperking. Toegankelijkheid levert meer gasten op en draagt bij aan de gastvrijheid.
• Voedselverspilling
De horeca verspilt jaarlijks 51.000 ton aan voedsel. Het kop-tot-staart principe wordt steeds meer toegepast in de horecakeukens. Maar ook producten die aan de THT-datum zitten kunnen bijvoorbeeld worden verwerkt in dagmenu’s.
• Inrichting
Richt je horecazaak in met gerecycled materiaal en tweedehands meubels.
Kortom, duurzaam ondernemen betekent kansen zien en dat kan op verschillende manieren.
Wilt u meer weten over het thema duurzaamheid? Dan bent u van harte uitgenodigd voor onze informele bijeenkomst op maandag 25 februari op ons kantoor in Doetinchem aan de Gildenbroederslaan 4. Samen met onze duurzaamheidspartners praten we u die avond bij over de kansen en de verplichtingen voor uw onderneming.